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2015年34期
一株降糖鼠李糖乳桿菌發酵豆乳條件優化
| 作 者 | 郭敏，陳佩，張秋香，張灝 |
| 第一作者 | 郭敏 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 92-94，179 |
| 關 鍵 字 | 鼠李糖乳桿菌；豆乳；工藝研究, |
| 摘 要 | ［目的］研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳桿菌發酵生產酸豆乳的工藝條件。 ［方法］以產品的酸度、感官評定值為主要指標,采用單因素和正交試驗對降糖鼠李糖乳桿菌發酵生產酸豆乳進行條件優化。［結果］試驗表明，降糖鼠李糖乳桿菌酸豆乳的最佳工藝條件為:豆水比1〖DK〗∶7 g/ml、蔗糖7% 、接種量5%、37 ℃發酵8 h。［結論］試驗得出的工藝條件合理可行,為具有降糖作用的鼠李糖乳桿菌在酸豆乳中的應用提供了一定的技術參考。 |
| 附 件 |
一株降糖鼠李糖乳桿菌發酵豆乳條件優化
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