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2015年28期
烤煙化學成分與感官評吸的相關分析
| 作 者 | 黃沛 |
| 第一作者 | 黃沛 |
| 作者單位 | 河南中煙工業有限責任公司技術中心，河南鄭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 288-290 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；相關分析；常規化學成分；感官質量 |
| 摘 要 |
［目的］ 掌握煙葉原料的質量特點和縮減評價指標。［方法］以16個不同產地的36個煙葉樣品為材料，分析測定了上、中、下 3個部位煙葉的多個化學和感官質量指標，采用多元統計方法分析了烤煙常規化學成分與感官評吸的相關關系。［結果］分析表明，烤煙常規化學成分含量在不同產地間存在廣泛的差異，變異系數在15.00%~59.45％，但感官質量在地區間穩定性較好；烤煙化學成分和感官質量指標間存在密切的關系，多種指標相關達到了極顯著或顯著水平，如香氣質與蛋白質和鉀含量呈極顯著負相關，與總糖、還原糖含量顯著正相關；烤煙化學成分與感官質量指標之間的2對典型相關系數(0.917 2、0.834 4)達到極顯著水平，1對典型相關達到顯著水平(0.700 3)，共得到11個與典型變量相關顯著的性狀，分別為總糖、還原糖、煙堿、總氮、蛋白質、香氣質、香氣量、濃度、柔細度、余味、雜氣和勁頭。［結論］ 研究可為烤煙化學成分和感官質量的相關關系研究和重要指標的篩選提供參考依據。 |
| 附 件 |
烤煙化學成分與感官評吸的相關分析
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