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2015年26期
基于 HSSPMEGCMS的青梅酒香氣成分研究
| 作 者 | 馬瑩瑩，吳赫川，劉清斌，王凌云，竇曉，楊琳，楊建剛 |
| 第一作者 | 馬瑩瑩 |
| 作者單位 | 四川理工學院生物工程學院，四川自貢 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 26 |
| 發表頁面 | 349-353 |
| 關 鍵 字 | 青梅酒；香氣成分；頂空固相微萃取，氣相色譜-質譜儀 |
| 摘 要 |
［目的］ 為更好地勾兌青梅酒，研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁發酵酒以及浸泡基酒的香氣成分。 ［方法］采用頂空固相微萃取（HSSPME）與氣相色譜質譜（GCMS）相結合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁發酵酒4種樣品的香氣成分。［結果］試驗顯示，4個樣品依次檢測出14、32、17、46種香氣成分，香氣成分本質的差異決定了其特有的風味和口感。其中，青梅在浸泡過程中產生的特有香氣成分為苯甲醛、S()2甲基1丁醇、苯甲酸乙酯、5羥甲基糠醛等。青梅汁中特有的香氣成分為糠醛、苯乙醇、苯甲醇等。青梅汁發酵酒中產生的主要微量香氣成分有苯乙醇（6.941%，峰面積相對百分含量，下同）、異戊醇（6.940%）、辛酸乙酯（3.734%）、癸酸乙酯（2.590%）、己酸乙酯（2.479%）、9癸烯酸乙酯（2.080%）、5羥甲基糠醛（1.756%）等。［結論］ 研究可為青梅酒的品質改善提供科學依據和數據參考。 |
| 附 件 |
基于 HSSPMEGCMS的青梅酒香氣成分研究
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