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2015年22期
一株產細菌素乳酸菌的篩選及細菌素特性研究
| 作 者 | 黎杰，韓磊，殷文政 |
| 第一作者 | 黎杰 |
| 作者單位 | 內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 225-227，230 |
| 關 鍵 字 | 乳酸菌；篩選；細菌素；特性 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究從酸馬奶酒中篩選出的1株產細菌素的乳酸菌的細菌素特性。［方法］從內蒙古地區酸馬奶酒中分離到19株乳酸菌，采用牛津杯雙層平板擴散法，排除有機酸、過氧化氫的干擾后，經蛋白酶敏感性試驗，篩選出1株產細菌素的乳酸菌菌株XMD6。［結果］通過形態學特征、生理生化試驗及16S rRNA基因序列分析，鑒定為堅強腸球菌(E.durans)。其所產細菌素在80 ℃對熱穩定，顯示抑菌活性pH范圍為2~7。抑菌譜試驗表明，該菌能抑制食品中常見的革蘭氏陽性、革蘭氏陰性的致病菌及腐敗菌，具有較廣的抑菌譜。［結論］研究可為今后開發利用新型細菌素防腐劑提供理論依據。 |
| 附 件 |
一株產細菌素乳酸菌的篩選及細菌素特性研究
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