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2015年21期
牦牛的肉用特性研究
| 作 者 | 郭憲，裴杰，包鵬甲，褚敏，趙娟花， 閻萍 |
| 第一作者 | 郭憲 |
| 作者單位 | 中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，甘肅省牦牛繁育工程重點實驗室，甘肅蘭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 157-159 |
| 關 鍵 字 | 牦牛肉；產肉性能；肉品質；脂肪酸 |
| 摘 要 |
［目的］為了提高牦牛的肉用性能和加快牦牛選育進程，對牦牛的肉用特性進行了研究，為牦牛選育與肉品開發提供基礎數據與技術參考。［方法］以牦牛為研究對象，對牦牛的產肉性能、肉品質、肉脂肪酸進行了測定與分析。［結果］從產肉性能來看，18月齡補飼牦牛宰前活重為137.54 kg，胴體重為66.14 kg，凈肉重為52.16 kg，屠宰率為48.09%，凈肉率為37.92%，眼肌面積為31.53 cm2，各項產肉指標均顯著高于當地自然放牧牦牛。從肉品質來看，18月齡牦牛的肉色、大理石紋評分、失水率、肌纖維直徑均低于成年牦牛肉，且肌纖維直徑呈顯著性差異（P<0.05）。18月齡牦牛肉的系水力、熟肉率均高于成年牦牛肉，且熟肉率呈顯著性差異（P<0.05）。從肉脂肪酸來看，牦牛補飼后在背最長肌、半腱肌中均檢測到肉豆蔻酸、2甲基-棕櫚酸、2己基-環丙烷辛酸、順式11十八烯酸、反9十八碳烯酸、山崳酸、木蠟酸，而自然放牧條件下均未檢測到。牦牛補飼后脂肪酸含量及其成分發生明顯變化，表明牦牛肉脂肪酸組成及其含量與飼養條件有關。［結論］放牧加補飼是提高牦牛產肉性能的主要措施之一，補飼可改善牦牛肉品質。 |
| 附 件 |
牦牛的肉用特性研究
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