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2015年20期
魚肉制品中脂肪的測定
| 作 者 | 趙亮， 柴平海 |
| 第一作者 | 趙亮 |
| 作者單位 | 華測檢測認證集團股份有限公司上海分公司食品事業部，上海 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 285-287 |
| 關 鍵 字 | 氯仿-甲醇法；酸水解法；魚肉制品；脂肪 |
| 摘 要 |
魚肉制品的脂肪含量較低且富含磷脂等結合態脂肪，魚肉制品中的脂肪檢測尚無國家標準。傳統的脂肪檢測方法無法準確地測定魚肉制品中的脂肪含量。脂肪檢測方法有很多種，每種方法都有其適用范圍和優缺點。采用氯仿-甲醇法對比傳統的酸水解法測定魚肉制品中的脂肪含量。結果表明，氯仿-甲醇法彌補了酸水解法水解磷脂的不足，能夠準確地測定魚肉制品中的脂肪含量，在重復性條件下獲得的2次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的5%。 |
| 附 件 |
魚肉制品中脂肪的測定
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