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2015年17期
真菌固態發酵制備麥麩可溶性膳食纖維的研究
| 作 者 | 凌阿靜，楊靜，李小平，張雪美，劉柳，胡新中 |
| 第一作者 | 凌阿靜 |
| 作者單位 | 陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 296-298 |
| 關 鍵 字 | 麥麩；真菌；固態發酵；可溶性膳食纖維 |
| 摘 要 |
［目的］ 考察幾種真菌在不同發酵時間對麥麩可溶性膳食纖維得率和抗氧化活性的影響。［方法］以麥麩為原料，利用真菌固態發酵制備麥麩可溶性膳食纖維。研究了3種不同真菌（黑曲霉、米曲霉、里氏木霉）在不同發酵時間（1、3、5、7、9 d）對麥麩可溶性膳食纖維得率和抗氧化活性的影響。［結果］試驗表明，里氏木霉固態發酵7 d，可顯著提高麥麩可溶性膳食纖維的得率及其抗氧化活性。可見，里氏木霉是制備麥麩可溶性膳食纖維的優良菌種，且其固態發酵麥麩7 d時得率和抗氧化活性最高。［結論］ 研究可為幾種真菌在膳食纖維制備中的應用提供依據。 |
| 附 件 |
真菌固態發酵制備麥麩可溶性膳食纖維的研究
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