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2015年14期
食品中丙烯酰胺的含量調查研究
| 作 者 | 李向麗，李蓉，楊公明，張延杰，李雙宜，陳麗斯，黃偉蓉 |
| 第一作者 | 李向麗 |
| 作者單位 | 華南農業大學食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 236-238 |
| 關 鍵 字 | 丙烯酰胺；食品；含量調查 |
| 摘 要 |
對市售的焙烤、油炸、膨化類食品中丙烯酰胺的含量進行了調查，并對結果進行統計分析，提出潛在的影響因素。調查的食品包括廣式月餅、杏仁餅、面包、蛋糕、薯條、薯片等一系列，共計3類97份樣品，采用13C標記丙烯酰胺內標物的高效液相色譜-質譜/質譜串聯方法分析丙烯酰胺的含量。結果表明：所調查的97份樣品中，有87份檢出不同含量的丙烯酰胺，其范圍為5.43~2 939.53 μg/kg。調查的食品中，薯片中丙烯酰胺含量最高，平均含量為1 289.46 μg/kg，其次是各類餅干，平均含量是274.96 μg/kg，甚至同一品牌不同類型的產品，丙烯酰胺的含量差異較大，有的甚至高達20倍，這可能與產品的原材料和生產工藝不同有一定的關系。隨著國民飲食習慣的改變，油炸、焙烤、膨化類食品在膳食結構中的比例越來越大，為了國民的身體健康，有必要對食品中丙烯酰胺的含量出臺限量標準，督促食品生產企業改良生產工藝，降低丙烯酰胺含量。 |
| 附 件 |
食品中丙烯酰胺的含量調查研究
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