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2015年12期
提高滇紅品質的工藝創新研究
| 作 者 | 自浩，錢和，王立新 |
| 第一作者 | 自浩 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 197-199 |
| 關 鍵 字 | 滇紅；萎凋；品質 |
| 摘 要 |
［目的］提高滇紅的品質并指導實際生產。［方法］ 以云南大葉種茶鮮葉為原料，在傳統滇紅制作工藝的基礎上，對滇紅的萎凋工藝進行改變創新；主要內容包括對萎凋工藝進行曬青、搖青、抖青的單因素和組合研究。［結果］試驗表明，通過曬青、搖青和抖青組合的萎凋工藝可使滇紅具有天然花香、滋味更醇厚，茶湯更紅濃明亮的特點，并且增加了滇紅中水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黃素和茶紅素的含量，有效提高了云南滇紅的綜合品質。［結論］ 新工藝能顯著提升滇紅品質，適合云南大葉種的滇紅加工生產和推廣應用。 |
| 附 件 |
提高滇紅品質的工藝創新研究
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