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2015年08期
雞骨泥微生物控制方法的研究
| 作 者 | 何文龍，柴向華，吳克剛 |
| 第一作者 | 何文龍 |
| 作者單位 | 黔南民族師范學院生命科學系，貴州都勻 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 237-239 |
| 關 鍵 字 | 雞骨架；抑菌；香辛料精油；雙螺桿擠壓 |
| 摘 要 |
［目的］探討可控制雞骨泥中微生物生長繁殖的方法。［方法］以雞骨架為主要研究對象，研究了復合香辛料精油和雙螺桿擠壓超高溫瞬時加熱對雞骨泥中的微生物抑制和殺滅作用。［結果］研究表明，不同添加量的復合香辛料精油對雞骨泥均有明顯的抑菌作用，當復合香料精油以雞骨泥（g）：復合香料精油（ml）為1 000∶2加入到雞骨泥中時，其在抑菌效果和感官可接受性上俱佳；雙螺桿擠壓的超高溫瞬時加熱對雞骨泥亦有較好的殺菌作用，在I、Ⅱ、ⅡI、Ⅳ區的溫度分別為40 、60 、120 、160 ℃，螺桿轉速為25 r/min時，其殺菌效果最好，殺菌率達98.5%。［結論］ 研究可為香辛料精油及其有效成分應用于殺滅食品中致病微生物提供理論基礎。 |
| 附 件 |
雞骨泥微生物控制方法的研究
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