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2014年32期
殼寡糖的制備方法及其在食品中的應用現狀
| 作 者 | 王魯霞， 吳延立，馬文平 |
| 第一作者 | 王魯霞 |
| 作者單位 | 菏澤市產品質量監督檢驗所，山東菏澤 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 11485-11487 |
| 關 鍵 字 | 殼寡糖；制備；食品；應用；展望 |
| 摘 要 |
殼寡糖是天然糖中唯一大量存在的堿性氨基多糖，安全無毒，具有良好的水溶性和優越的生物活性。概述了殼寡糖的物理、化學、生物、復合制備方法及其在果蔬保鮮、功能性食品、食品配料中的應用，并展望了殼寡糖在食品中的應用前景。 |
| 附 件 |
殼寡糖的制備方法及其在食品中的應用現狀
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