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2014年28期
黃花菜著色劑篩選及配方研究
| 作 者 | 王貴軍，胥國斌 |
| 第一作者 | 王貴軍 |
| 作者單位 | 隴東學院農林科技學院，甘肅慶陽 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 9725-9727，9787 |
| 關 鍵 字 | 黃花菜；食品著色劑；篩選；配方研究 |
| 摘 要 |
［目的］研究食品著色劑在黃花菜干制品應用中的著色劑篩選和配方。［方法］利用姜黃素、β-胡蘿卜素、檸檬黃及日落黃4種著色劑進行配方對比法設計，對干制黃花菜的著色效果及內外品質進行了試驗分析和感官評定。［結果］通過對著色處理后的黃花菜色澤的感官評定、食用安全性及內外品質的篩選，發現以食用酒精為著色介質的姜黃素著色的黃花菜效果最好，優于其他3種著色劑；經感官評定，確定姜黃素為干制黃花菜的最佳添加劑，其配方劑量為姜黃素3.6~9.0 mg/kg、VC 0.1%、檸檬黃0.25%、莧菜紅0.15%。［結論］該研究為黃花菜干制后如何提高其外觀品質、內在營養品質、商品率及經濟效益等方面提供簡便有效的生產加工方法。 |
| 附 件 |
黃花菜著色劑篩選及配方研究
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