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2014年27期
自然發酵豆豉曲中產AMP脫氨酶菌株的篩選及其產酶條件研究
| 作 者 | 饒勝其， 曾化偉，方維明 |
| 第一作者 | 饒勝其 |
| 作者單位 | 揚州大學食品科學與工程學院，江蘇揚州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 9532-9536 |
| 關 鍵 字 | AMP脫氨酶;自然發酵;豆豉曲;菌株篩選 |
| 摘 要 |
［目的］篩選能高產AMP脫氨酶的野生菌株，并對該菌株進行菌種鑒定和發酵條件優化。［方法］ 通過大豆的自然發酵制備豆豉曲，并分別以PDA、MRS和YPD 3種培養基進行豆豉曲中微生物的分離純化，將獲得的分離菌株進行液體發酵培養，并檢測發酵液的AMP脫氨酶活力。［結果］試驗通過3種培養基分離純化，獲得純種菌株51株。通過進一步的搖瓶發酵培養，檢測到具有AMP脫氨酶活性的菌株為16株，選取活性最高的DCP23菌株進行菌落形態和菌絲形態分析，初步鑒定該菌株為青霉菌屬。通過搖瓶發酵條件優化，確定該菌株產酶的適宜發酵條件為：培養基初始pH 為6.0，接種量為6%，30 ℃發酵60 h。在上述發酵條件下，發酵液中的AMP脫氨酶可達到293.7 U/ml。［結論］試驗獲取了1株能產較高活性AMP脫氨酶的野生青霉菌株DCP23，可為高產AMP脫氨酶的菌株研究提供參考。 |
| 附 件 |
自然發酵豆豉曲中產AMP脫氨酶菌株的篩選及其產酶條件研究
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