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2014年21期
黑豆渣保健蛋糕的制作工藝研究
| 作 者 | 慕金超，劉春芬 |
| 第一作者 | 慕金超 |
| 作者單位 | 徐州工業職業技術學院，江蘇徐州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 7205-7207 |
| 關 鍵 字 | 黑豆渣；正交試驗；保健蛋糕 |
| 摘 要 |
［目的］研究將黑豆渣添加到蛋糕中制成營養蛋糕的制作工藝。［方法］以蛋糕專用粉和黑豆渣為原料，通過單因素及正交試驗探討了黑豆渣保健蛋糕配方及生產工藝。［結果］試驗確定了黑豆渣保健蛋糕的最佳工藝配方：低筋粉250 g，黑豆渣35 g、糖200 g、雞蛋250 g，水175 ml，泡打粉3.0 g，鹽1.75 g，植物油30 g，奶粉30 g，蛋糕油25 g。［結論］該研究工藝下制得的蛋糕具有較濃郁的豆香風味，組織均勻細膩，而且富含多種營養成分，有特有的營養和保健價值，具有廣闊的市場前景。 |
| 附 件 |
黑豆渣保健蛋糕的制作工藝研究
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