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2014年21期
日照球形綠茶加工過程中主要生化成分變化的研究
| 作 者 | 劉冉霞，丁立孝，梁青，丁新，陳總發 |
| 第一作者 | 劉冉霞 |
| 作者單位 | 青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 7201-7204 |
| 關 鍵 字 | 日照球形綠茶；加工；生化成分；變化 |
| 摘 要 |
［目的］了解日照球形綠茶加工過程生化成分的變化。［方法］以日照球形綠茶為研究對象，研究了其加工過程中主要生化成分如茶多酚、兒茶素總量、游離氨基酸、咖啡堿以及兒茶素組分（EGC、C、EGCG、EC、ECG）等含量的變化。同時還對日照球形綠茶與日照綠茶及南方綠茶主要生化成分進行了比較分析。［結果］試驗表明，日照球形綠茶的水浸出物含量遠高于國家標準；茶多酚、兒茶素總量及兒茶素組分變化不明顯；游離氨基酸、咖啡堿含量在整個加工過程中總體呈上升趨勢；可溶性糖含量呈上升趨勢；成品茶酚氨比為4.68。［結論］研究可為指導日照綠茶生產、提高日照綠茶品質提供一定的理論依據。 |
| 附 件 |
日照球形綠茶加工過程中主要生化成分變化的研究
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