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2014年17期
不同烘烤工藝對初烤煙葉多酚及有機酸含量的影響
| 作 者 | 羅以貴，汪伯軍，崔國民，許安定，陳益銀，楊超 |
| 第一作者 | 羅以貴 |
| 作者單位 | 云南農業大學煙草學院，云南昆明 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 5623-5625 |
| 關 鍵 字 | 烤煙中部葉；烘烤工藝；多酚；有機酸 |
| 摘 要 |
［目的］探索改善烤煙品種K326中部葉質量的最佳烘烤調制工藝，實現K326中部葉在烘烤過程中的提質增香。［方法］采用4種不同的烘烤工藝對重慶市煙區K326品種中部煙葉進行烘烤調制，并對各烘烤工藝下的初烤煙葉多酚和有機酸的含量進行了比較研究。［結果］研究表明，中部初烤煙葉總綠原酸含量和多酚類物質總含量均表現為：重慶市三段六步式烘烤工藝初烤煙葉最高，外動力排濕烘烤工藝次之，三段式烘烤工藝最低；4個處理的中部初烤煙葉高級脂肪酸含量差異不明顯，但外動力排濕烘烤工藝能明顯降低中部初烤煙葉中檸檬酸和草酸的含量，其他非揮發性有機酸的含量與其他3個處理相比差異不明顯。［結論］重慶市三段六步式烘烤工藝和外動力排濕烘烤工藝的中部初烤煙葉香氣質和香氣量優于其他2個處理，且外動力排濕烘烤工藝處理的中部煙葉原料有利于其卷煙制品燃吸時煙氣的酸堿平衡。 |
| 附 件 |
不同烘烤工藝對初烤煙葉多酚及有機酸含量的影響
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