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2013年35期
不同保鮮處理對名優綠茶品質的影響
| 作 者 | 羅顯揚，張正秋，屠幼英，吳媛媛 |
| 第一作者 | 羅顯揚 |
| 作者單位 | 貴州省茶葉研究所，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 13736-13739 |
| 關 鍵 字 | 綠茶；保鮮技術；品質 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究名優綠茶在不同的保鮮貯藏條件下，主要相關生化成分隨時間的變化規律，篩選出最佳的保鮮貯藏技術參數。［方法］采用6種不同的包裝材料，在不同的貯藏溫度、除氧和有氧條件下對名優綠茶進行保鮮處理試驗。［結果］試驗表明，低溫貯藏有利于保持茶葉的感官品質。利樂包和鋁箔包中茶樣含水量分別為7.12%與7.31%；錫箔/聚乙烯袋（5 ℃）中茶樣氨基酸含量降幅最小，為4.11%；利樂包中茶樣的VC保持效果最好，降幅為45.70%；錫箔/聚乙烯袋除氧包裝+鐵罐包裝中茶樣的茶多酚、咖啡堿和兒茶素含量最高，分別僅下降2.65%、13.04%和14.92%，而硬紙筒中茶樣的兒茶素降幅達26.41%；利樂包對名優綠茶具有良好的保鮮效果。［結論］研究可為名優綠茶的包裝和保存方法提供科學依據 |
| 附 件 |
不同保鮮處理對名優綠茶品質的影響
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