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2014年10期
速溶咖啡的揮發性成分分析
| 作 者 | 胡倩倩，王洪新 |
| 第一作者 | 胡倩倩 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 3054-3055 |
| 關 鍵 字 | 速溶咖啡；揮發性成分；同時蒸餾萃取；氣相色譜-質譜法 |
| 摘 要 |
［目的］ 更全面地分析成品速溶咖啡的揮發性成分。［方法］ 以越南某品牌速溶咖啡為試驗材料，采用同時蒸餾萃取（SDE）與氣相色譜-質譜聯用法直接對其揮發性成分進行分析檢測。［結果］試驗確定了供試速溶咖啡中有49種揮發性成分，其中，吡嗪類化合物約占28.5%，呋喃類化合物約占22.0%，這些物質對速溶咖啡的風味起到了主要作用。［結論］ 研究可為速溶咖啡的揮發性成分分析提供一定的參考依據。 |
| 附 件 |
速溶咖啡的揮發性成分分析
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