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2014年10期
不同的干制方法對木瓜維生素C含量的影響
| 作 者 | 李銘，侯萍，余善鳴， 陳冬梅 |
| 第一作者 | 李銘 |
| 作者單位 | 三亞航空旅游職業學院，海南三亞 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 3050-3051 |
| 關 鍵 字 | 木瓜；熱風干燥；真空干燥；冷凍組合干燥；維生素C |
| 摘 要 |
［目的］ 了解不同干制方法對木瓜中維生素C含量的影響。［方法］試驗采用不同的干制方法對木瓜進行干燥處理，分別為單一熱風干燥、單一真空干燥、熱風與冷凍組合干燥、真空與冷凍組合干燥，并采用2,6二氯酚靛酚滴定法定量測定木瓜維生素C含量。［結果］試驗表明，干燥后的木瓜提取液中維生素C含量均低于新鮮木瓜，單一熱風干燥處理的木瓜維生素C損失最為嚴重，損失率可達85%以上，低溫真空干燥能較好地減少維生素C的損失，損失率在20%左右，其中以真空冷凍組合干燥的木瓜維生素C損失最少，維生素C含量為449.2 mg/kg，損失率為4.66%。［結論］ 采用真空冷凍組合干燥木瓜，維生素C損失率低，具有工業化應用價值和前景。 |
| 附 件 |
不同的干制方法對木瓜維生素C含量的影響
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