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2013年27期
魷魚皮營養成分分析
| 作 者 | 管雪嬌，鄧尚貴 |
| 第一作者 | 管雪嬌 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 11135-11137 |
| 關 鍵 字 | 魷魚皮；營養成分；氨基酸；脂肪酸；休閑食品 |
| 摘 要 |
［目的］系統地分析魷魚皮的營養成分，為風味魷魚皮休閑食品的開發提供依據。［方法］以秘魯魷魚皮為原料，采用國標等方法對其成分進行分析。［結果］試驗表明，魷魚皮蛋白含量豐富，有多種維生素、礦物元素和氨基酸，必需氨基酸（除色氨酸外）占總氨基酸的含量達30.97%。另外，魷魚皮中含有較多種類的脂肪酸，不飽和脂肪酸相對含量高達72.84%，尤其是DHA含量占總脂的35%。［結論］研究證明，魷魚皮具有較高的營養價值和加工利用前景，可加工成休閑食品。 |
| 附 件 |
魷魚皮營養成分分析
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