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2013年21期
復合護色液對蒜米防綠變效果的研究
| 作 者 | 張艷明，胡傳銀 |
| 第一作者 | 張艷明 |
| 作者單位 | 徐州工業職業技術學院，江蘇徐州 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 9060,9062 |
| 關 鍵 字 | 大蒜；保鮮；綠變；殺菌；護色 |
| 摘 要 |
［目的］研究復合保鮮護色液對蒜米護色效果的影響。［方法］ 以保鮮蒜米為材料，通過正交試驗考察抗壞血酸、L半胱氨酸、二氧化氯3種保鮮護色液對蒜米護色效果的影響，以感官評定來確定最佳復合保鮮護色液濃度及復合配比。［結果］試驗得出，將蒜米浸泡在0.12%的抗壞血酸、0.040%的L半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯復合殺菌護色中10 min，之后瀝水裝入真空袋中抽真空，包裝后的蒜米放在-1~-2 ℃的冷庫儲藏，護色效果最好。［結論］研究可為保鮮蒜米的護色儲存提供參考依據。 |
| 附 件 |
復合護色液對蒜米防綠變效果的研究
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