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2013年21期
加工工藝對酸乳品質的影響
| 作 者 | 駱桂蘭，陳 軍，張建燁 |
| 第一作者 | 駱桂蘭 |
| 作者單位 | 江蘇農林職業技術學院，江蘇鎮江 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 9048-9050 |
| 關 鍵 字 | 酸乳品質；加工工藝；解決措施 |
| 摘 要 |
酸奶以其獨特的口感深受人們喜愛，但由于其制作工序繁雜，某些環節控制不當，將會出現一系列的質量問題。主要針對酸奶生產過程中均質、熱處理、菌種的合理選擇與使用等加工工藝引起的酸乳凝結性差、口感差、污染等常見問題進行初步分析，并簡單提出相應解決措施。 |
| 附 件 |
加工工藝對酸乳品質的影響
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