,歡迎光臨365betmax雜志社官方網站！
稿件查詢：
2024年21期
復合生物酶制劑處理對陜南烤煙陳化過程中煙葉品質的影響
| 作 者 | 張傲杰，胡鑫，王平平，鄭杰，于善杰，郭春生，葉亞軍，艾綏龍，張立新 |
| 第一作者 | 張傲杰 |
| 作者單位 | 西北農林科技大學生命科學學院，陜西楊凌 |
| 卷 號 | 52 |
| 發表年份 | 2024 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 149-158 |
| 關 鍵 字 | 調制；復烤；陳化；生物酶 |
| 摘 要 | ［目的］通過外源噴施生物制劑處理煙葉，探究烤煙調制和復烤陳化階段經生物制劑處理后對煙葉品質帶來的影響及差異，從而形成陜南煙葉陳化過程中提質增香的技術手段，明確添加生物制劑后不同陳化時間的煙葉化學成分及品質變化規律。［方法］選用陜西SXC-4復合生物制劑，包含不同水解酶系、氧化還原酶系以及增香細菌，在烤煙調制和復烤階段通過霧化噴施方法，研究復合生物制劑對烤煙常規化學成分和多酚等特殊化學成分、中性致香物質的影響。［結果］不同階段生物制劑處理后，烤煙中的還原糖、總糖、淀粉含量均低于對照處理，煙堿和總氮含量略高于對照處理，烤煙中的有機酸、新植二烯、游離氨基酸含量與對照處理相比也均有不同程度的增加。對不同處理烤煙陳化過程中的中性致香物質含量進行測定發現，經復合生物制劑處理后的煙葉致香物質總量均顯著大于對照處理。隨著陳化過程的進行，香氣物質總量均降低，感官質量總分均有提升。［結論］2個階段經復合生物制劑處理后均可以提升烤煙的化學品質，增加香氣物質，提升烤煙的香氣量和香氣質，降低雜氣和刺激性。隨著陳化時間的進行，不同處理的陳化效果不同，在陳化90 d后，復烤階段陳化煙葉的化學成分更為協調，致香物質含量更高，煙葉的感官質量評價更高，優于調制階段生物制劑處理的煙葉。 |
| 附 件 |
復合生物酶制劑處理對陜南烤煙陳化過程中煙葉品質的影響
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 蘄艾食用歷史追溯調查與安全性評價
- 下一篇： 不同品質類型海島棉可紡性研究
