,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2022年24期
糜黍品種營養品質與淀粉糊化特性研究
| 作 者 | 孟婷婷，路欣，周柏玲，王旭成 |
| 第一作者 | 孟婷婷 |
| 作者單位 | 山西農業大學山西功能食品研究院/特色農產品加工山西省重點實驗室，山西太原 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 163-166, 198 |
| 關 鍵 字 | 糜黍；營養品質；淀粉糊化；特性 |
| 摘 要 | ［目的］研究糜黍營養品質及淀粉糊化特性。［方法］選取10個黍子和6個糜子品種，分別對蛋白、脂肪、淀粉和氨基酸等營養組分進行檢測分析，并對其淀粉糊化特性進行研究。［結果］不同品種糜黍樣品中，糜子各品種粗蛋白含量的變異系數為4.39%，粗脂肪含量的變異系數為8.97%，粗淀粉含量的變異系數為1.71%，說明品種之間差異相對不大；黍子各品種粗蛋白含量的變異系數為6.44%，粗脂肪含量的變異系數為9.53%，粗淀粉含量的變異系數為2.35%，說明品種之間差異較小但大于糜子樣品；糜黍各品種中必需氨基酸總和、總氨基酸含量各品種間存在差異，均高于FAO 推薦值；糜黍各品種初始糊化溫度變幅小于糊化時間變幅，二者呈正相關，其中黍子相對易于糊化。黍子各品種的峰值黏度（BU值）普遍高于糜子樣品，分別對應80 ℃+和±90 ℃，黍子破損值高于糜子約100 BU，表明其黏度大，熱穩定性差。黍子的回生值普遍低于糜子，加工過程中黍子有一定的抗老化能力，糜子更易于老化。［結論］該研究結果對于保留和選育糜黍優良品種及糜黍精深加工具有指導意義。 |
| 附 件 |
糜黍品種營養品質與淀粉糊化特性研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 微生物菌劑對青梗菜土壤理化性質及生長的影響
- 下一篇： 紫斑牡丹花粉破壁工藝優化及其金屬元素測定
