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2022年17期
山東烤煙外觀質量特征研究
| 作 者 | 張艷艷，代琛，趙百英，彭世陽，劉孟，武博，杜兆生，程學青，張本強 |
| 第一作者 | 張艷艷 |
| 作者單位 | 中國煙草總公司青州中等專業學校，山東青州 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 167-171 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；外觀質量特征；化學成分；感官質量；山東 |
| 摘 要 | ［目的］明確山東烤煙外觀質量特征及其用途。［方法］選取2020年山東臨沂、日照、濰坊3個地級市15個主煙區的155份烤煙作為典型代表性樣品，其中包含C2F、C3F、B2F、X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L，分別統計分析外觀質量特征、常規化學成分和感官質量指標。［結果］下部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，葉片結構總體表現為疏松，油分稍有，身份稍薄，色度中；中部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，結構疏松，油分有，身份中等，色度總體表現為“強”；上部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，結構尚疏松至稍密，油分有，身份稍厚，色度總體表現為“強”。葉片結構越緊密，還原糖含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比、總糖、鉀、施木克值相對越低，總植物堿、總氮、氯、蛋白質、兩糖差相對越高。煙葉油分越多，總植物堿、總氮含量相對越高，鉀氯比、鉀含量、糖堿比、氮堿比相對越低。葉片結構越疏松，感官質量中評吸總分越高，香氣質、燃燒性越好，蜜甜香、甜度越明顯，雜氣、刺激性越少，余味越舒適，木香、焦香、濃度、勁頭變化越明顯。烤煙顏色越接近桔黃、檸檬黃色，成熟度越好，身份越中等，油分越多，色度越濃，則感官質量中評吸總分越高，典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明顯，濃度、勁頭越中等，香氣質、透發性越好，香氣量越多，雜氣、刺激性越少，余味越舒適。［結論］煙葉的外觀質量特征可反向判斷煙葉產地；葉片結構、油分可作為影響或反映蜜甜焦香型主產區烤煙獨特風格及質量的關鍵外觀質量的特征指標。 |
| 附 件 |
山東烤煙外觀質量特征研究
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