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2022年10期
菠蘿片微波真空干燥特性及動力學模型研究
| 作 者 | 黃博，李冠，羅少梅，譚安林，陳榮，潘小莉 |
| 第一作者 | 黃博 |
| 作者單位 | 玉林市檢驗檢測研究院，廣西玉林 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 161-163, 168 |
| 關 鍵 字 | 菠蘿片；Weibull分布函數；微波真空干燥；干燥特性 |
| 摘 要 | 為獲得高品質、低能耗菠蘿干品，采用微波真空干燥箱對菠蘿片進行干燥試驗，研究其干燥特性及動力學模型，試驗參數為微波功率（400、600、800、1 000 W）、裝載量（200、300、400 g），利用Weibull分布函數對試驗數據進行擬合，并計算菠蘿片微波真空干燥活化能。結果表明，Weibull分布函數能準確擬合不同試驗參數下的干燥曲線；尺度參數在11.715 41～27.049 43 min，隨著微波功率的增加而減小，隨著裝載量增加而增加；形狀參數在1.309 58～1.527 25；水分有效擴散系數為1.977 16×10-7～4.686 39×10-7m2/s，隨著微波功率升高而增大；干燥活化能為2.099 24 W/g。Weibull分布函數較好地預測菠蘿片干燥過程中水分脫除規律，對果蔬等農產品干燥過程預測與工藝優化具有重要意義。 |
| 附 件 |
菠蘿片微波真空干燥特性及動力學模型研究
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