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2022年10期
基于氣相離子遷移譜的復合咖啡渣吸附劑的留香研究
| 作 者 | 江津津，賈強，陳烽華，歐愛芬，賴梓健 |
| 第一作者 | 江津津 |
| 作者單位 | 廣州城市職業學院食品科學與美食養生學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 164-168 |
| 關 鍵 字 | 咖啡渣；復合吸附劑；香氣成分；香氣濃度；留香能力；氣相離子遷移譜；感官量化描述分析 |
| 摘 要 | 為吸附冰箱冷藏臭等異味，篩選以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精為主要原料研制出食品級除異味復合吸附劑，并探究其香氣成分、香氣濃度和留香能力。利用正交試驗優化吸附劑配方，采用氣相離子遷移譜和感官量化描述分析對不同配方的復合吸附劑的香氣成分、香氣濃度進行分析，將吸附劑應用于冰箱冷藏室，比較應用前后的香氣特征和濃度。結果表明，由90.5%純咖啡渣、9.0%多孔淀粉和0.5%咖啡粉末香精復配得到的吸附劑在應用前后都具有典型的咖啡香氣，所含特征化合物為苯甲酸乙酯、愈創木酚、異松油烯、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、2，5-甲基吡嗪、甲基吡嗪、異丁醇、2-丁酮、糠醛、3-羥基-2-丁酮等。運用氣相離子遷移譜法分析樣品的整體氣味濃度差異可以有效表征該復合咖啡渣吸附劑的留香能力，添加1%（質量百分比）以下的咖啡固體粉末香精可以有效增強吸附劑的香氣濃度和留香能力。 |
| 附 件 |
基于氣相離子遷移譜的復合咖啡渣吸附劑的留香研究
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