稿件查詢：
2022年08期
果汁檸檬干護色工藝優化
| 作 者 | 黃純哲，高偉，姚淑敏，郭春曉，郭芬芬，李冠喜 |
| 第一作者 | 黃純哲 |
| 作者單位 | 曲阜師范大學生命科學學院，山東曲阜 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 144-146，155 |
| 關 鍵 字 | 果汁果干；護色；檸檬干 |
| 摘 要 | ［目的］優化果汁檸檬干的護色工藝。［方法］采用不同的果實切片厚度、處理溫度及護色劑處理果汁檸檬干，研究其對果汁檸檬干褐變度的影響。［結果］保護檸檬干色澤的最佳條件為選擇3 mm切片，處理溫度宜控制在 70 ℃，不同護色劑的最佳處理濃度分別為：檸檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl21.5%、植酸2.0%，其護色效果表現為檸檬酸＞L-半胱氨酸＞CaCl2＞植酸。［結論］采用適宜的果實切片厚度、處理溫度及護色劑能有效延緩和阻止果汁檸檬干的褐變。 |
| 附 件 |
果汁檸檬干護色工藝優化
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 復合酵母菌對濃香型復糟酒品質的影響
- 下一篇： 以甘肅省食用油為油相的呋塞米微乳制備·優化和體外釋放
