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2021年18期
單環刺螠體壁制備海鮮調味基料的工藝研究
| 作 者 | 付雪媛，孫呈浩，王長偉，杜芬，李八方 |
| 第一作者 | 付雪媛 |
| 作者單位 | 青島海洋生物醫藥研究院，山東青島 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 168-171,176 |
| 關 鍵 字 | 單環刺螠；營養評價；酶解；水解度；海鮮調味基料 |
| 摘 要 | ［目的］篩選單環刺螠體壁制備海鮮調味基料的最佳工藝。［方法］以單環刺螠體壁為原料，將物理抽提法與酶解法相結合制備海鮮調味基料，分析單環刺螠體壁的基本營養成分、氨基酸組成，并采用單因素試驗和正交試驗優化酶解工藝。［結果］采用風味蛋白酶進行酶解，最優酶解工藝條件為酶解溫度50 ℃、料液比1∶4、加酶量7 000 U/g、酶解時間5 h。在該條件下蛋白水解度為38.23%，所得酶解液風味較好、分子量較低。［結論］將酶解液過濾后與蒸煮所得上清液復合即得到鮮味濃郁、營養豐富的單環刺螠海鮮調味基料，可用于進一步復配加工成相關海鮮調味料。 |
| 附 件 |
單環刺螠體壁制備海鮮調味基料的工藝研究
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