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2020年20期
非纖維成分對球磨后大豆膳食纖維物理性質的影響
| 作 者 | 尹志翔，王召君，曾茂茂，何志勇，秦昉，陳潔 |
| 第一作者 | 尹志翔 |
| 作者單位 | 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 166-171 |
| 關 鍵 字 | 大豆膳食纖維；粒徑；非纖維成分；物理性質 |
| 摘 要 | 利用行星式球磨儀制備了不同粒徑的大豆豆粕、豆渣、水不溶性膳食纖維（S-IDF），以水合能力、溶解度、密度、比表面積、懸浮穩定性為指標，研究了非纖維成分對不同粒徑大豆膳食纖維物理性質的影響。結果顯示…… |
| 附 件 |
非纖維成分對球磨后大豆膳食纖維物理性質的影響
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