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2020年20期
葫蘆素葛花醒酒飲料的工藝研究
| 作 者 | 于佳弘,盛杰，董曉靜，李銀塔 |
| 第一作者 | 于佳弘 |
| 作者單位 | 威海海洋職業學院，山東榮成 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 176-179 |
| 關 鍵 字 | 醒酒；葫蘆素；葛花；加權評分法；飲料 |
| 摘 要 | 該研究以葫蘆素和葛花提取物為主要原料，通過感官檢驗和正交試驗研究了具有醒酒效用飲料的最佳配方。當葫蘆素含量為0.02 g/L時，以乙醇脫氫酶活性為評價指標，結果表明葛花提取物添加量為2.2 g/L時具有較強的乙醇脫氫酶激活率。通過加權評分法進行飲料味道調整，確定了醒酒飲料的最佳口感，調味因素添加量為蔗糖20%、檸檬酸0.6%、薄荷汁2.0%時感官評定分值最高，感官評分為8.02分，得到了質地澄清、口感清爽、醒酒保肝效果俱佳的產品。 |
| 附 件 |
葫蘆素葛花醒酒飲料的工藝研究
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