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2020年02期
玫瑰花發酵酒工藝優化研究
| 作 者 | 劉媛媛，李林珂，嚴成 |
| 第一作者 | 劉媛媛 |
| 作者單位 | 綿陽市食品藥品檢驗所，四川綿陽 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 192-196 |
| 關 鍵 字 | 玫瑰花；浸提；發酵；工藝優化 |
| 摘 要 | 以玫瑰干花和白砂糖為原料進行發酵，對玫瑰花發酵酒的浸提及發酵工藝進行了優化。結果表明，最佳浸提工藝條件為料液比1∶70、浸提溫度45 ℃、浸提時間4 h，所得的浸提液OD值為1.124，色澤玫紅鮮亮、個性獨特。最佳發酵工藝條件如下：主發酵溫度25 ℃、主發酵時間7 d、白砂糖添加量17.5%、酵母接種量1.5%，釀制的玫瑰花酒酒精度為14.8%（V/V）、感官評分為44分，色澤玫紅鮮亮，酒香醇厚、回味明顯，帶有玫瑰花獨特的風味，極具個性。 |
| 附 件 |
玫瑰花發酵酒工藝優化研究
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