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2020年02期
鮮花椒制品的原料控制及破壁工藝研究
| 作 者 | 李佩洪，吳銀明，盛家武，陳政 |
| 第一作者 | 李佩洪 |
| 作者單位 | 四川省植物工程研究院，四川資中 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 201-203,231 |
| 關 鍵 字 | 鮮花椒制品；破壁工藝；原料控制 |
| 摘 要 | 研究了鮮花椒制品的原料控制及破壁工藝。結果表明，花椒制品原料采收在揮發油成分達2%以上、產量達完全成熟的80%以上時即可進行采收；鮮花椒破壁技術采用電動鋼磨進行研磨式破碎可以較好地保持產品的風味及口感。 |
| 附 件 |
鮮花椒制品的原料控制及破壁工藝研究
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