,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年24期
大米蛋白乳飲料的工藝優化
| 作 者 | 苗文娟，陳志宏,張汆,孫艷輝,張榆敏 |
| 第一作者 | 苗文娟 |
| 作者單位 | 滁州學院生物與食品工程學院，安徽滁州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 170-173,258 |
| 關 鍵 字 | 大米蛋白；飲料；穩定性；工藝優化 |
| 摘 要 | 為優化大米蛋白乳飲料生產工藝，以大米蛋白、乳清蛋白為主料，采用單因素及正交試驗優化確定產品最終配方。氨基酸分析結果表明，大米蛋白和乳清蛋白以3∶2比例復配后的蛋白粉氨基酸組成合理；穩定性單因素試驗結果表明，大米淀粉、卡拉膠和結冷膠對大米蛋白乳飲料具有較好的穩定性，黃原膠效果不佳；通過正交試驗確定復配穩定劑添加量為卡拉膠0.040%、結冷膠0.035%、大米淀粉0.60%；風味調配結果表明復配蛋白粉添加量6.0%、蔗糖5.0%，檸檬酸0.04%，炒米香精0.08%，在此工藝下制得的大米蛋白乳飲料氨基酸組成合理，產品穩定性良好，風味佳。 |
| 附 件 |
大米蛋白乳飲料的工藝優化
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 肥料“一減一增”對小白菜產量·品質及土壤養分含量的影響
- 下一篇： 從茶葉中提取咖啡因方法研究
