稿件查詢：
2019年22期
野生與養殖大口黑鱸肌肉營養成分的比較
| 作 者 | 陳度煌，何國森，劉銀華，劉艷艷 |
| 第一作者 | 陳度煌 |
| 作者單位 | 福建省淡水水產研究所，福建福州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 94-96,115 |
| 關 鍵 字 | 大口黑鱸；野生；養殖；肌肉；營養成分 |
| 摘 要 | ［目的］對野生與養殖大口黑鱸進行營養成分和營養價值比較。［方法］采用國標生化分析方法對野生與養殖大口黑鱸肌肉一般營養成分及氨基酸和脂肪酸組成進行比較。 ［結果］二者在肌肉常規營養成分組成上基本一致，但含量存在差異。與野生大口黑鱸相比，養殖大口黑鱸肌肉水分、粗灰分、鈣、磷含量降低；粗蛋白含量有所提高，但差異不顯著（P>0.05）；粗脂肪含量顯著提高（P<0.05）；在氨基酸組成成分上，養殖大口黑鱸肌肉鮮樣中總氨基酸含量和鮮味氨基酸含量分別達到17.29%和6.70%，高于野生大口黑鱸。二者的氨基酸評分（AAS）和化學評分（Cs）非常接近；野生與養殖大口黑鱸肌肉必需氨基酸指數（EAAI）分別為77.74和75.31，高于許多其他經濟魚類；大口黑鱸的不飽和脂肪酸含量也很高，其中EPA與DHA尤為明顯。［結論］野生與養殖大口黑鱸的蛋白質含量高，含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，均具有較高的營養價值。 |
| 附 件 |
野生與養殖大口黑鱸肌肉營養成分的比較
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 文昌雞體尺指標和屠宰性能的相關分析
- 下一篇： 河豚毒素在半褶織紋螺體內富集和消除的研究
