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2019年19期
“桂熱2號”紅茶香氣組成研究
| 作 者 | 陽景陽，李子平，馮紅鈺，梁光志，羅蓮鳳，莫小燕，劉漢焱 |
| 第一作者 | 陽景陽 |
| 作者單位 | 廣西南亞熱帶農業科學研究所，廣西崇左 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 216-219 |
| 關 鍵 字 | 桂熱2號；工夫紅茶；固相微萃取；氣相色譜-質譜法；香氣組成 |
| 摘 要 | ［目的］研究“桂熱2號”紅茶香氣成分構成，為“桂熱2號”紅茶的進一步研發提供數據參考。［方法］采用傳統紅茶工藝（CT）、新紅茶工藝（XG）將“桂熱2號”茶樹鮮葉制成紅茶，進行感官審評，并通過固相微萃取（SPME）結合氣相色譜-質譜（GC-MS）聯用技術鑒定香氣成分，分析香氣特征。［結果］“桂熱2號”紅茶主要香氣成分有咖啡因、芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、2-甲基丁醛、水楊酸甲酯、橙花醇等。“桂熱2號”紅茶香氣主要表現為甜毫香和花果香，XG能將工夫紅茶香氣特性從花果香到甜香轉化，且持久性更好。［結論］新工藝（XG）能影響桂熱2號紅茶的香氣及綜合品質。 |
| 附 件 |
“桂熱2號”紅茶香氣組成研究
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