,歡迎光臨365bet雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年16期
牡丹籽油儲存過程中抗氧化指標動態與抗氧化劑篩選
| 作 者 | 劉佳瑩，劉陽陽，趙修華，祖元剛，葛云龍，李媛媛，吳茗芳 |
| 第一作者 | 劉佳瑩 |
| 作者單位 | 東北林業大學森林植物生態學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 212-215 |
| 關 鍵 字 | 牡丹籽；牡丹籽油；抗氧化指標；抗氧化劑 |
| 摘 要 | ［目的］研究不同光照、溫度、空氣以及抗氧化劑儲藏條件對牡丹籽油過氧化值（POV值）影響，通過測定POV值來提高牡丹籽油的貯藏。［方法］利用過氧化值測定試劑來檢測牡丹籽油在不同儲存條件下的POV值，并添加不同的抗氧化劑來抑制牡丹籽油氧化。［結果］牡丹籽油在4 ℃儲藏條件下相對于25和45 ℃的POV值增長較慢，表明在低溫時牡丹籽油易于儲藏。在密封儲藏條件下，牡丹籽油中的不飽和脂肪酸氧化過程會變慢，牡丹籽油保存的時間更長。在25 ℃條件下，設定不同時間對牡丹籽油的POV值分別在見光與避光條件下進行試驗，8 d之后，牡丹籽油見光條件下的自由基開始快速生長，加速了氧化過程，因此應采取避光措施來儲藏及運輸牡丹籽油。添加不同抗氧化劑可以有效地抑制牡丹籽油的氧化速率，選取8種抗氧化劑進行試驗，最適宜牡丹籽油貯藏的添加劑是合成抗氧化劑BHA，還有TBHQ，較好的天然抗氧化劑的種類是竹葉黃酮、VC。［結論］牡丹籽油要在低溫、密封、避光條件下進行儲存。且在選擇添加劑時，竹葉黃酮作為一種低價的食品添加劑，可以考慮作為牡丹籽油的一種新型植物源抗氧化劑。 |
| 附 件 |
牡丹籽油儲存過程中抗氧化指標動態與抗氧化劑篩選
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 蜈蚣藥材商品規格等級標準研究
- 下一篇： 南極磷蝦蝦粉加工干燥技術與設備應用分析
