,歡迎光臨365betmax雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年13期
爆破脫芽工藝對降低銀杏果毒性的作用研究
| 作 者 | 戚怡婷，成玉梁，于航，謝云飛，郭亞輝，錢和，姚衛蓉 |
| 第一作者 | 戚怡婷 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 158-162，191 |
| 關 鍵 字 | 銀杏果；高壓蒸汽；銀杏酸；銀杏內酯B；胚芽 |
| 摘 要 | ［目的］建立高效脫毒方法，為研制安全的銀杏果新產品提供思路。［方法］利用手提式高壓蒸汽滅菌器爆破銀杏果并脫除胚芽，以不同浸泡時長、加水量、爆破壓力和時間探究開口率和脫芽率，建立高效液相色譜法檢測脫芽前后的銀杏酸和銀杏內酯B含量的變化，并將脫毒后的銀杏果加工成休閑食品。［結果］當銀杏果浸泡4 h后，加入200 mL水在0.142 MPa下爆破30 min，最高開口率達8198%。銀杏酸大量存在于胚芽中，脫除胚芽后的銀杏果毒性減少93.69%，銀杏內酯無顯著性差異。加工后的黃油椰蓉味銀杏果經感官評定無明顯苦味且外形和口感不受影響。［結論］該方法降低銀杏果毒性方便有效，為銀杏產品的開發和食用安全性提供了基本保證。 |
| 附 件 |
爆破脫芽工藝對降低銀杏果毒性的作用研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 鮮活螺旋藻臭氧殺菌效果研究
- 下一篇： 正交設計篩選通關藤增殖培養基的研究
