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2019年13期
不同儲存條件對成品大米品質變化的影響
| 作 者 | 孫保祥 |
| 第一作者 | 孫保祥 |
| 作者單位 | 淮南市軍糧供應站，安徽淮南 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 173-175 |
| 關 鍵 字 | 儲存條件；成品大米；品質；變化；影響 |
| 摘 要 | ［目的］研究不同儲存條件對成品大米品質變化的影響，為成品糧儲存提供科學的理論依據。［方法］選用中作稻2號和隆粳968為試驗品種，在常溫儲存和低溫儲存條件下分別測定2種大米中的水分、脂肪酸、蛋白質和直鏈淀粉含量，分析大米品質變化的影響因素及相互關系。［結果］常溫儲存下大米受冬春季節低溫、低濕的影響，失水嚴重，5—8月隨著外界環境溫度的升高，大米的水分含量不斷增加，呈現明顯的吸水過程，容易滋生霉菌。低溫儲存下2種大米的水分含量降低較為緩慢，且總體降低幅度不大，保水儲存效果明顯。大米中脂肪酸含量在4月急劇增加，隨著外界氣溫的升高，大米發霉嚴重。儲存期間大米中蛋白質和直鏈淀粉含量的變化不明顯。［結論］成品大米在儲存期間要利用自然低溫，同時控制好濕度，在高溫季節要通過機械制冷等途徑控制好儲存環境的溫度，達到保水保質的效果。 |
| 附 件 |
不同儲存條件對成品大米品質變化的影響
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