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2019年13期
含生鮮辣根芥末醬貨架期預測模型的建立
| 作 者 | 李兆雯，吳新，王志海 |
| 第一作者 | 李兆雯 |
| 作者單位 | 珠海天禾食品有限公司，廣東珠海 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 176-178 |
| 關 鍵 字 | 芥末醬；貨架期；預測 |
| 摘 要 | 為了預測含生鮮辣根芥末醬的貨架期，研究了其在278、298、310 K溫度儲藏條件下辣度、過氧化值及菌落總數的變化情況，并建立了對應指標的動力學模型來預測芥末醬的貨架期，模型的活化能Ea分別為24.54、2.59、30.85 kJ/mol。經驗證，此動力學模型可快速預測貯藏溫度在278～310 K貯藏條件下芥末醬的貨架期。 |
| 附 件 |
含生鮮辣根芥末醬貨架期預測模型的建立
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