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2019年03期
微波干燥條件對烏龍茶風味豬肉脯品質的影響
| 作 者 | 陳美鏈 |
| 第一作者 | 陳美鏈 |
| 作者單位 | 漳州科技職業學院，福建漳浦 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 140-141，172 |
| 關 鍵 字 | 烏龍茶風味；微波；豬肉脯 |
| 摘 要 | 在傳統豬肉脯的生產上將烏龍茶粉與之進行結合，改善了肉脯原有的不足，更符合當代年輕人對于低脂、多樣性的追求。以微波功率、微波干燥時間、烘烤溫度、烘烤時間為因素，設置3個水平，進行L9（34)正交試驗，獲得微波干燥烏龍茶風味豬肉脯的最佳工藝條件為微波功率400 W，微波干燥時間10 min，烘烤溫度200 ℃，烘烤時間3 min，這樣可以得到烏龍茶風味濃郁、色香形俱佳的烏龍茶風味肉脯。 |
| 附 件 |
微波干燥條件對烏龍茶風味豬肉脯品質的影響
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