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2018年36期
木薯周年生產中不同采收期的塊根品質比較分析
| 作 者 | 王穎，謝向譽，曹升，嚴華兵，李明娟，張雅媛 |
| 第一作者 | 王穎 |
| 作者單位 | 廣西農業科學院農產品加工研究所，廣西南寧 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 151-157 |
| 關 鍵 字 | 木薯；周年生產；采收期；塊根；品質 |
| 摘 要 | 以食用木薯華南9號、華南12號和沙田木薯3個品種為材料，在種植后13個月（翌年5月）、16個月（翌年8月）、19個月（翌年11月）分3次收獲木薯，比較不同采收期不同食用木薯品種的塊根品質。結果表明：3個品種在翌年8月收獲氫氰酸含量最低，且華南9號<沙田木薯<華南12號；華南12號粗纖維含量最低，各品種的粗纖維含量在不同采收期變化趨勢不同；3個品種的淀粉含量和含水量均隨著采收期的推遲而下降；各采收期3個品種的鮮木薯和蒸木薯的亮度（L*）變化規律不一致；3個品種各時期鮮木薯b*值均為正值，呈黃色；而蒸木薯a*值均為負值，呈綠色，且華南9號的b*值最高，黃色最深；對3個品種蒸木薯和木薯汁的感官價隨著采收期的推后逐漸下降，華南9號的感官評價最好，其次是沙田木薯。 |
| 附 件 |
木薯周年生產中不同采收期的塊根品質比較分析
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