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2018年33期
不同殺菌方式對刺梨果汁品質的影響
| 作 者 | 王樂樂，周小順，周紹琴 |
| 第一作者 | 王樂樂 |
| 作者單位 | 貴州省清鎮市紅楓湖鎮農業綜合服務中心，貴州清鎮 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 144-146 |
| 關 鍵 字 | 刺梨； 殺菌； 品質, |
| 摘 要 | ［目的］探尋較優的刺梨果汁的殺菌方式。［方法］以刺梨鮮果為原料，進行榨汁處理，采用巴氏殺菌、微波殺菌及超聲波殺菌等殺菌方式對刺梨果汁進行殺菌處理，以菌落總數、維生素C、可溶性固形物、pH、色值等指標為評價標準，比較不同殺菌方式對刺梨果汁品質的影響。［結果］試驗表明，超聲波殺菌效果最佳，殺菌率高達96%，符合國家衛生標準相關規定；超聲波殺菌下維生素C含量損失最低，僅損失1 g/kg；pH 基本沒有差別；超聲波殺菌對刺梨果汁可溶性固形物含量影響較大；超聲波處理引起的色差變化最小。［結論］超聲波殺菌處理刺梨果汁，能有效地維持刺梨果汁原有的品質。 |
| 附 件 |
不同殺菌方式對刺梨果汁品質的影響
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