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2018年31期
特異茶樹品種紫娟白茶新加工工藝研究
| 作 者 | 張艷梅，楊毅堅，楊方慧，仝佳音，伍崗，何青元 |
| 第一作者 | 張艷梅 |
| 作者單位 | 云南省農業科學院茶葉研究所/茶葉加工與質量安全研究中心，云南省茶學重點實驗室，云南勐海 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 167-169 |
| 關 鍵 字 | 紫娟白茶；新工藝；品質；脂肪酶, |
| 摘 要 | ［目的］研究新工藝對紫娟白茶感官品質及其主要化學成分的影響。［方法］以紫娟茶鮮葉為原料，在萎凋過程中添加脂肪酶并加以輕微包揉和輕微發酵，按此工藝制作白茶，考察新工藝對紫娟白茶感官品質及其主要化學成分的影響。［結果］萎凋過程加入脂肪酶會提升紫娟白茶品質；新工藝制作的紫娟白茶，在外形、色澤、葉底、湯色、香氣和滋味方面都體現出較好的優勢，且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升。［結論］該研究可為促進紫娟白茶品質的提升，進一步完善紫娟白茶技術體系，增強紫娟白茶整體市場競爭力提供參考。 |
| 附 件 |
特異茶樹品種紫娟白茶新加工工藝研究
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