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2018年30期
肉牛屠宰過程中微生物污染與防控技術研究
| 作 者 | 徐麗娜，張佳燁，馬陽陽，李苗云 |
| 第一作者 | 徐麗娜 |
| 作者單位 | 河南農業大學食品科學技術學院，河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室，河南鄭州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 30 |
| 發表頁面 | 190-191,225 |
| 關 鍵 字 | 肉牛；屠宰工藝；微生物污染；貨架期, |
| 摘 要 | 為了更好地控制屠宰加工過程中的微生物污染，對肉牛屠宰過程中微生物污染來源進行了分析。屠宰加工環節是保證成品原料肉安全衛生的首要環節，也是影響后續加工包裝環節的關鍵因素。針對微生物污染源進行防控技術分析，結合屠宰工藝提出相應的有效減菌措施，為提高牛肉品質和保證牛肉的微生物安全提供理論依據。 |
| 附 件 |
肉牛屠宰過程中微生物污染與防控技術研究
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