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2018年30期
桑葚蜂蜜醋飲料加工工藝研究
| 作 者 | 閻立江,荊亞玲 ,荊俊萍 |
| 第一作者 | 閻立江 |
| 作者單位 | 中國農業大學煙臺研究院食品與葡萄酒學院，山東煙臺 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 30 |
| 發表頁面 | 192-194 |
| 關 鍵 字 | 桑葚；蜂蜜醋；飲料, |
| 摘 要 | ［目的］以桑葚和蜂蜜為主要原料研制桑葚蜂蜜醋飲料。［方法］以桑葚和蜂蜜為主要原料，科學調配制得桑椹蜂蜜醋飲料，先探討了不同處理對桑葚出汁率及品質的影響，然后對桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量，穩定劑種類和添加量進行優化。［結果］半解凍狀態壓榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8%，且能明顯增加桑葚汁品質和穩定性；桑葚汁蜜醋飲料最佳配方是桑葚汁20%、蜜醋15%、蔗糖10%；復合穩定劑最優配方是0.08%耐酸羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、0.06%果膠和0.04%黃原膠。［結論］該試驗所得桑葚蜂蜜醋飲料，不僅營養豐富風味獨特，而且具有很好的保健功能，同時可為蜂蜜的深加工提供一條新的途徑。 |
| 附 件 |
桑葚蜂蜜醋飲料加工工藝研究
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