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2018年25期
新技術對魚糜凝膠特性的影響
| 作 者 | 謝宇恒 |
| 第一作者 | 謝宇恒 |
| 作者單位 | 淮海工學院海洋生命與水產學院，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 29-31 |
| 關 鍵 字 | 魚糜；優化；創新；凝膠特性；食品加工新技術, |
| 摘 要 | 魚糜是重要的水產加工食品。隨著人們對食品品質要求的提高，研究人員從各個方面對魚糜的生產技術進行優化或創新，利用新技術對魚糜的加工進行改進，以期得到更優質的魚糜產品。凝膠特性是評價魚糜品質的重要指標，本文對食品加工新技術在對魚糜凝膠特性的影響進行了總結，為我國魚糜生產加工的研究提供一些思路。 |
| 附 件 |
新技術對魚糜凝膠特性的影響
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