稿件查詢：
2017年28期
無硫復合護色劑處理的干制蘋果片中差異蛋白表達的分析
| 作 者 | 李新明，郭志利，李群，高忠東，王峰，田志芳，徐 琳，王賢萍，劉森 |
| 第一作者 | 李新明 |
| 作者單位 | 山西省農業科學院農產品加工研究所，山西太原 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 71-73 |
| 關 鍵 字 | 干制蘋果片；Label-free;褐變;護色;差異蛋白, |
| 摘 要 | ［目的］分析經無硫復合護色劑處理的蘋果片在干制后差異蛋白的表達情況。［方法］采用無標記(Label-free)定量蛋白質組學技術對復合護色劑處理的干制蘋果片進行蛋白質組學研究，探討蛋白質組表達水平的差異。所提取的蛋白質樣品經酶解、色譜質譜檢測分析，用Label-free定性定量軟件maxquant(1.5.0.12)結合搜庫定性軟件Andromeda，對每個樣本進行定性定量，通過蛋白質相對定量的比較尋找差異表達蛋白。［結果］與非處理蘋果片相比，差異蛋白總數為909個，上調差異蛋白質319個，下調差異蛋白質590個；生物學過程主要集中在代謝過程、細胞過程。分子功能主要在綁定、催化活性、能量代謝等部分。細胞組件主要集中在細胞膜相關的部件。［結論］該研究可為解析復合護色劑處理后干制蘋果片中次生代謝物差異的成因及其抑制褐變的蛋白質機制提供參考。 |
| 附 件 |
無硫復合護色劑處理的干制蘋果片中差異蛋白表達的分析
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
