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2017年27期
HACCP體系在無骨裹粉鱈魚工藝中的應用
| 作 者 | 王恒先，吳飛，戴秋萍 |
| 第一作者 | 王恒先 |
| 作者單位 | 浙江海洋大學東海科學技術學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 113-116 |
| 關 鍵 字 | 無骨裹粉鱈魚；危害分析與關鍵控制點；應用, |
| 摘 要 | 以某食品公司生產的無骨裹粉鱈魚為危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃實施對象，應用HACCP原理，對無骨裹粉鱈魚加工工藝的每個環節進行危害分析，確定了生產的關鍵控制點（CCP），并建立了完善的HACCP體系。最終確定原料接收、刺骨檢查、輔料接收、裹粉、金屬探測5個環節為關鍵控制點，分別設定了相應的關鍵限值、監控、糾偏措施、記錄和驗證。實踐表明，應用該體系能夠保證無骨裹粉鱈魚的質量安全，提升產品聲譽，從而提高企業的經濟效益。 |
| 附 件 |
HACCP體系在無骨裹粉鱈魚工藝中的應用
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