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2017年23期
常見蔬菜中抗壞血酸含量的測定與分析
| 作 者 | 趙平娟，岳暉 |
| 第一作者 | 趙平娟 |
| 作者單位 | 山東省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，山東濟南 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 73-74 |
| 關 鍵 字 | 蔬菜；抗壞血酸；測定, |
| 摘 要 | ［目的］測定并分析常見蔬菜中的抗壞血酸含量。［方法］采用2，6-二氯酚靛酚滴定法對濟南市14種不同種類的336個老百姓餐桌上常見蔬菜抗壞血酸（以下簡稱維生素C）含量進行測定與分析。［結果］不同種類蔬菜中維生素C含量有較大差別。其中，尖椒中維生素C含量最高，平均值為1 200.00 mg/kg；茄子中維生素C含量相對較低，平均值為63.80 mg/kg。［結論］了解這些常見蔬菜中維生素C含量，對人們合理補充維生素C具有重要意義。 |
| 附 件 |
常見蔬菜中抗壞血酸含量的測定與分析
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